◆毎日が成長。腕を磨いていっています！◆
大島 貴士
瓢喜 赤坂店勤務
「若いうちから、調理技術を磨ける環境で、自分を鍛えたい！」
という思いで、2012年に入社しました。
基礎から日本料理を学んでいます。
今の目標は、鱧（ハモ）など、扱いが難しい魚を素早く美しくおろせるようになることです！
ワタシの１日のスケジュール例
- 9：00
- ◆料理の仕込み◆
朝、市場から新鮮な食材が到着！
昼営業の仕込みを開始します。ご飯炊き・盛り付け・魚の下ごしらえなど。
自分の調理技術を指導してもらい、高めていける、とても貴重な時間です！
- 11：30
- ◆お昼営業◆
のれんがかかり、お昼営業の開始です。
ランチタイムにはたくさんのお客様がご来店！
丁寧かつスピーディに、先輩のフォロー業務を行います。
アレルギーやベジタリアンなど、それぞれのお客様に合わせたアレンジを加えていくことも重要な仕事です。
- 14：00
- ◆休憩◆
調理スタッフが、お客様用ではない自分たちの料理（※まかない）を作ります！
みんなで昼食をとり、休憩のひと時です。
仲間同士の絆を深める大切な団らんの時間なんですよ。(^o^)
- 16：00
- ◆夜営業◆
夜は予約も多く入るので、調理スタッフにも気合が入ります。
焼き物や盛り付けなどは、料理人の腕の見せ所なんですよ！
円滑な営業のために、お客様の情報共有などのコミュニケーションも重要です。
- 23：00
- ◆閉店◆
のれんを片付け、閉店です。
明日もお客様に満足していただけるよう、野菜の盛り付けなど、翌朝に向けての準備をして、お店の一日が終了です。
